お皿の余白が料理をおいしく美しく魅せる -rule.1-

ハッとするような美しい料理画像を撮ってSNSにアップしたい。飲食店のメニュー撮影で盛り付けがイマイチなので改善したい。そんな希望を叶えるのが「盛り付けの構図４つのセオリー」です。

この記事では、高級フレンチの一皿を検証して導いた「盛り付けの構図４つのセオリー」の中から、１つ目のセオリー「余白と料理の面積比」を詳しくご紹介いたします。

お皿の半径に対する30％と50％の線

美しい一皿には、俯瞰（真上からみること）で見た時の構図に、いくつかの共通ルールを見つけることができます。

最も最も重要なルールが、余白です。その余白を作るために、料理とお皿の境界線となる2つの線が存在します。

真ん中にお皿の半径の30％に収まるように、メインの料理を盛り付けます。また、ソースや副菜、あしらいは、お皿の半径の50％に収まるようにします。

実際の画像を見てみましょう。
下の料理は、フレンチシェフが盛り付けたお魚料理の一皿です。

この画像に、30％と50％のラインを引いて検証したのが、次の画像です。

メインのお魚を盛り付ける土台は中央30％に収さめ、お魚自体は50％に収まり、風味と食感、彩りを演出する食材も50％に収まるようにして、完成させています。

料理の山の裾野に広がる、37.5%の支持線

30％と50％のラインの間に、37.5％の支持線も見つけることができます。

例えば、左右非対称に料理を盛り付ける場合や、中心からグラデーションの絵を描くようなイメージで盛り付けたい場合に、特に意識します。

上の画像は、フレンチのコース料理に登場するデザートの画像です。お皿にちょこんと盛られたクレープにベリーのソース。大変シンプルな盛り付けですが、バランスよく美しく見えるのは、なぜでしょうか。

ここに30％、50％、そして支持線の37.5%を入れてみると…

クレープは中心から少しずらしつつも50%の線の中にあり、37.5％の支持線と50％の線をなぞるように、ソースの流れを作っています。

このように、アンシンメトリーに盛り付けていても、rule1と支持線を意識していれば、美しい絵のようにお皿を完成させることができます。

余白と料理の面積比

基本的な3本の線の内側は、絵を描くキャンバスのようなもの。
料理は、基本的にそのキャンバスの中に盛り付けます。お皿の余白は、その絵を美しくひき立てる額です。

絵（料理）と額（お皿の余白）を面積比にしてみると、

絵：額＝１：10（30％のライン／メイン食材との比率）
絵：額＝１：３（50％のライン／副菜やあしらいを入れた比率）

これが、美しい盛り付けの余白と料理の面積比です。

まとめ

美しく料理を盛り付ける最も重要なセオリーは、余白と料理の面積比。
その比率を導き出すのが、お皿の半径に対する3本線です。

最初は、この3本線を意識しながら、盛り付けの練習をしてみましょう。
お皿に対する料理の面積比が、感覚として身に付いてくると、自然にフォーマルな盛り付けができるようになります。

あくまで重要なのは、余白と料理の面積比ですから、料理を中央に盛りつけない場合でも、面積比が保たれていれば、フォーマルな仕上がりになります。